PREPARACION

Cortar el lomo en trozos pequeñitos con la ayuda de un buen cuchillo de cocina cebollero o pedir al carnicero que nos la pique.
Poner en adobo con el orégano, el ajo picado pasado por el prensa-ajos, la sal, el pimentón dulce y un poco de agua. Si se desea se puede añadir un poco de pimentón picante. Dejar este adobo durante 24-36 horas

Pelar las patatas, lavar y reservar en agua fría. Saltear la carne en una sartén con un poco de aceite.

Freír los huevos en abundante aceite caliente. Al cuajarse la clara mover ligeramente el huevo para evitar que se pegue al fondo. Escurrirlos bien de grasa sobre un papel de cocina. Sazonar con sal.

Cortar las patatas con el corta patatas eligiendo el tamaño con la rejilla deseada. Freír hasta que estén doradas.

Montar el plato poniendo primero el picadillo, las patatas y el huevo. Cortar gruesamente la preparación con un cuchillo. Servir inmediatamente.

Hay muchas formas de cortar las patatas para freírlas desde la clásica alargada hasta diferentes formas: puente nuevo, paja, souffle, o rejilla. Después de peladas se ponen en agua fría para que no se oxiden y para eliminar parte del almidón consiguiendo que queden mas crujientes. Se escurren y secan bien antes de freír. Para que queden muy crujientes deben freírse dos veces. Primero hasta que se ablanden, se dejan enfriar y se vuelven a freír a mayor temperatura.