PREPARACION

Ponga a derretir la mantequilla en un cazo a fuego lento, vaya retirando con una espumadera la espuma que se forme.
Retire el cazo del fuego.
Bata en un bol mezclador dos yemas de huevo con cuatro cucharas de vino blanco y el zumo de medio limón.
Ponga a hervir en un cazo grande agua para el baño María, reduzca el calor y coloque dentro el bol mezclador con la mezcla de huevos (el agua no debe hervir).
Bata los huevos dentro del bol con la ayuda de unas varillas hasta convertirla en crema. Tenga mucho cuidado de que no entre agua en el cuenco.
Retire bol mezclador del baño María y añada la mantequilla derretida, primero gota a gota y después a chorrito fino. Mezcle.
Condimente la salsa con sal y pimienta blanca recién molida, sírvala inmediatamente.

Salsa delicada que va muy bien con pescados y crustáceos. Puede transformarla en “salsa muselina” añadiéndole 3 cucharas de crema de leche espesa. Otra variedad sería añadirle en lugar de vino zumo de naranja, sazonando al final la salsa con ralladura de naranja muy fina y obtendríamos así “salsa maltesa”.